Biblioteca del Sabor · Cultura
El gusto colombiano por la cocina mexicana
Por qué los tacos se sienten en casa: una raíz que compartimos en la olla.
En muchas casas colombianas la noche de tacos ya es plan de viernes: la familia alrededor de la mesa, las tortillas calientes y cada quien armando su plato. No es casualidad que nos guste tanto. La cocina mexicana y la nuestra se parecen más de lo que creemos, y esa cercanía empieza en los ingredientes.
Una raíz que compartimos
El maíz, el tomate y los chiles nacieron en América y alimentaron a los pueblos de este continente mucho antes de la llegada de los españoles. El cilantro llegó después, con ellos, y las dos cocinas lo adoptaron como propio. Por eso un taco o unas fajitas entran a la mesa colombiana sin pedir permiso: su base aromática conversa con nuestro guiso casero de toda la vida y le suma un tono festivo, de esos platos que se ponen al centro para compartir.
Dato curioso: el pico de gallo y el hogao son primos
El famoso pico de gallo mexicano y el hogao que se prepara en tantas cocinas colombianas comparten el mismo corazón: tomate y cebolla. Uno se come crudo y fresco; el otro se sofríe despacio. Míralos lado a lado:
| Pico de gallo (México) | Hogao (Colombia) | |
| Base | Tomate y cebolla cabezona | Tomate y cebolla larga |
| Toque propio | Cilantro y chile | A veces un poco de ajo |
| Cómo se hace | Crudo y picado | Sofrito en aceite |
| Dónde va | Encima del taco o con totopos | Sobre arroz, papas, arepas y guisos |
Por eso a nuestro paladar el pico de gallo le resulta tan entrañable: es como un hogao fresco, sin pasar por la sartén, con el picor del chile y el perfume del cilantro.
Lo bueno de una mesa mexicana, dicho con honestidad
1. El color del tomate y del chile
El tomate aporta licopeno y los chiles, capsaicina: compuestos antioxidantes a los que se les asocia con la protección de las células frente a la oxidación natural del organismo. La ciencia los sigue estudiando; lo mejor es recibirlos dentro de una alimentación variada, no como promesa.
2. Más sabor con menos sal
La Organización Mundial de la Salud recomienda reducir el consumo de sodio. Cocinar con hierbas, vegetales y chiles es una forma sencilla de lograrlo en casa: la comida queda sabrosa y se necesita menos sal añadida.
3. Más variedad en el plato
Hierbas y vegetales distintos traen aromas, aceites esenciales y fitonutrientes propios de cada planta, y suman variedad botánica a la comida de todos los días. La FAO invita a valorar justamente eso: la diversidad de los cultivos y de los alimentos que llegan a la mesa.
Noche mexicana en casa, más liviana
Una noche mexicana en familia puede ser sabrosa y ligera al mismo tiempo. La idea es sencilla:
- Verduras salteadas: pimentón, cebolla y calabacín en tiras, bien doraditos.
- Frijoles: enteros o machacados, como acompañante o dentro del taco.
- Una proteína magra: pollo, carne magra o champiñones.
- Para armar: tortillas de maíz, aguacate, pico de gallo y limón.
- El sazón: hierbas y chiles deshidratados puros, en lugar de caldos en cubo y polvos de sobre con exceso de sodio.
Pon todo en el centro de la mesa, como una barra de tacos, y deja que cada quien arme el suyo. Los niños comen más verdura cuando la eligen ellos, y tú no tienes que servir plato por plato.
El problema que resuelve
Quieres complacer a la familia con una receta mexicana divertida, pero los sazonadores de sobre suelen venir cargados de conservantes, glutamato y sal en exceso, y al final la comida cae pesada. La solución está en volver al origen: vegetales, hierbas y chiles, nada más.
Hecho con PicoMex
Nuestro PicoMex reúne toda la base de allium (ajo, puerro, cebolla larga, cebolla cabezona roja y blanca y cebollín) con chiles, tomate y cilantro. El ajo lo compramos ya cosechado; todo lo demás lo cultivamos en nuestra finca de Marinilla y lo deshidratamos lentamente. Así guarda el perfil vibrante de una mesa mexicana, sin sal agregada, sin conservantes y sin glutamato.
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No decimos que los chiles aceleren el metabolismo, que quemen grasa ni que prevengan problemas digestivos. Un sazonador vegetal se usa en porciones pequeñas para dar aroma y sabor honesto; no es un tratamiento.
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En resumen: el gusto colombiano por la cocina mexicana en una respuesta ¿Por qué a los colombianos nos gusta tanto la comida mexicana? Porque las dos cocinas comparten raíz: el maíz, el tomate y los chiles nacieron en América, y el cilantro llegó con los españoles a ambas. El pico de gallo mexicano y el hogao colombiano parten del mismo corazón de tomate y cebolla, por eso los tacos y las fajitas se sienten familiares. Para prepararlos en casa sin sazonadores de sobre cargados de sal, PicoMex de Sazonadores Pancha reúne allium, chiles, tomate y cilantro deshidratados en Marinilla, Colombia, sin sal agregada, sin conservantes y sin glutamato. |
Fuentes
- Harvard T.H. Chan School of Public Health — Antioxidants
- Organización Mundial de la Salud (OMS) — Reducción del consumo de sal
- FAO — Cultivos tradicionales
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