Recetas de Res o Ternera Fáciles

Recetas de Res o Ternera

Preparaciones con el aroma y la magia de Mistura Perfumada

1. Medallones Dorados en Infusión de Hierbas

Medallones de res dorados a fuego fuerte, terminados con una infusión de aceite y Mistura Perfumada de ajo, cebolla, romero, albahaca, tomillo, perejil, orégano y pimentón seco.

La idea es sencilla: costra dorada, centro jugoso y una infusión aromática que abrace la carne sin esconderla.

Rinde: 2 porciones

Tiempo: 20–25 minutos

Ingredientes

Para la res

• 2 medallones de res de 180–220 g cada uno, idealmente de lomo
• 1 cucharada de aceite de oliva o aceite neutro
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida

Para la Infusión de Hierbas

• 2 cucharaditas de Mistura Perfumada
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ¼ taza de fondo de res o agua
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de mantequilla fría, opcional
• Sal al gusto

Preparación

1. Prepara la carne: Saca los medallones de la nevera unos minutos antes de cocinar. Sécalos muy bien con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta justo antes de llevarlos a la sartén.
2. Fuego y dorado: Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Agrega el aceite y coloca los medallones. No los muevas durante los primeros 2–3 minutos. Queremos que se forme una costra bien dorada. Voltea y dora el otro lado. Puedes dorar también los bordes durante unos segundos usando unas pinzas.
3. Lleva la carne a su punto: Continúa la cocción a fuego medio hasta alcanzar el punto que buscas. Para seguridad alimentaria, una referencia conservadora es llevar la carne a 63 °C en el centro y dejarla reposar al menos 3 minutos. Retira los medallones y déjalos reposar mientras hacemos la infusión.
4. La Mistura Perfumada: En la misma sartén, baja el fuego. Agrega las 3 cucharadas de aceite y la Mistura Perfumada. Cocina suavemente durante 1–2 minutos, sin dejar que el ajo, las hierbas o el pimentón se quemen. Añade el fondo de res y raspa el fondo de la sartén para recuperar todos esos jugos dorados. Deja reducir durante 2–3 minutos.
5. El toque final: Apaga el fuego. Agrega el jugo de limón y, si quieres una textura más sedosa, incorpora la mantequilla fría mientras mueves la sartén. Prueba y ajusta la sal.
6. Baña los medallones: Regresa la carne a la sartén durante unos segundos. Baña los medallones con la infusión. No queremos hervir la carne: solo queremos que se impregne de ese perfume.

Emplatado

Pon una pequeña cantidad de la infusión en el plato. Coloca el medallón encima y termina con unas gotas adicionales de la Mistura.

Puedes acompañarlo con:

• puré rústico de papa o yuca,
• vegetales verdes salteados,
• zanahoria y remolacha asadas,
• o una ensalada fresca de hojas, aguacate y limón.

2. Salteado de Ternera Campestre

Con Mistura Perfumada y verduras

Este es de esos platos que uno arma con lo que tiene en la nevera y termina quedando una belleza.

Trocitos de ternera bien doraditos, verduras crujientes y toda la magia de nuestra Mistura Perfumada, que le pone ese olorcito rico de ajo, cebolla y hierbas que abre el apetito desde que empieza a cocinarse.

Para 2 personas | 25 minutos

Lo que vas a necesitar

• 300 g de ternera, cortada en tiritas
• ½ pimentón rojo, en tiras
• ½ pimentón amarillo, en tiras
• 1 zanahoria mediana, en tiras finitas
• 2 tallos de apio, cortados en diagonal
• ½ cebolla morada, en plumas
• 2 cucharaditas de Mistura Perfumada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• ¼ de taza de agua o fondo de verduras
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Un chorrito de aceite de oliva extra virgen para terminar

Vamos a cocinar

1. Primero, dejemos todo listo: Corta la carne y las verduras antes de prender la sartén. Este salteado va rapidito, así que cuando el fuego arranque queremos tener todo a la mano.
2. Vamos con la ternera: Pon una sartén amplia a calentar bien. Agrega el aceite y, cuando esté caliente, pon la ternera. Déjala quietica un momentico para que agarre ese doradito tan rico. Luego sí, la vas moviendo para que se cocine parejita. Unos 2–3 minutos son suficientes para que tome buen color. La sacamos y la dejamos descansar un momentico.
3. Ahora vienen las verduras: En esa misma sartén —¡no la laves, por favor! Ahí está todo el sabor— ponemos la cebolla, la zanahoria, los pimentones y el apio. Salteamos unos 3–4 minutos. La idea es que se cocinen, pero que sigan teniendo ese pequeño mordisco. Que estén vivas, coloridas y bonitas.
4. Aquí entra la Mistura: Bajamos un poquito el fuego y agregamos las 2 cucharaditas de Mistura Perfumada. La movemos durante unos 30 segundos. Vas a sentir cómo empiezan a salir todos esos aromas: el ajo, la cebolla, el romero, la albahaca, el tomillo, el perejil, el orégano y ese toquecito de pimentón seco. ¡Ahí es donde empieza la fiesta!
5. Regresamos la ternera: Volvemos a poner la carne en la sartén. Agregamos el agua o el fondo de verduras y mezclamos bien, levantando con la cuchara todo lo que quedó pegadito en el fondo. Dejamos cocinar 1–2 minutos más, hasta que todo quede bien integrado y la carne completamente cocida.
6. Y ese último toque...: Apagamos el fuego. Un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Probamos. ¿Le hace falta sal? Se la ponemos. ¿Está rico? Entonces ya está.

Para llevarlo a la mesa

Sírvelo bien caliente.

Puedes acompañarlo con arroz, papa criolla, yuca, quinoa o simplemente una ensaladita fresca.

Y si quieres hacerlo todavía más bonito, termina con unas hojitas de perejil fresco.

3. Pinchos de Res o Ternera

Rápidos, fáciles y llenos de sabor

¿Tienes unos pedacitos de carne y unas verduras por ahí? ¡Listo! Armemos unos pinchos que quedan doraditos, jugosos y con ese olorcito delicioso de la Mistura Perfumada.

Rinde: 2 porciones

Tiempo: 20–25 minutos

Ingredientes

• 300 g de res o ternera, en cubos
• ½ pimentón rojo, en trozos
• ½ pimentón amarillo, en trozos
• ½ cebolla, en trozos
• 1 zanahoria pequeña, en rodajas delgadas (opcional)
• 2 cucharaditas de Mistura Perfumada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Utensilios

• Palitos para pinchos
• Sartén, plancha o parrilla
• Bowl pequeño

¡Vamos a prepararlos!

1. Sazonamos la carne: Pon los cubitos de carne en un bowl. Agrega la Mistura Perfumada, el aceite de oliva, una pizquita de sal y pimienta. Mezcla bien con las manos o una cuchara para que cada pedacito quede bien impregnado. Déjala reposar 10 minutos mientras preparas las verduras.
2. Armamos los pinchos: Ensarta alternando: carne → pimentón → cebolla → zanahoria → carne. No los aprietes demasiado. Queremos que el calor pueda pasar entre los ingredientes.
3. ¡A la sartén!: Calienta muy bien una sartén o plancha. Pon los pinchos y déjalos dorar por cada lado. Ve girándolos para que queden bien doraditos por fuera y la carne alcance una cocción segura en el centro.

Para acompañar

Puedes ponerlos con:

• papa criolla doradita,
• yuca,
• arroz,
• ensalada fresca,
• una salsita de aguacate o Guacamole