El pimentón es el que pone el color en la olla. Rojo, verde o amarillo, picado fino en el hogao o en tiras en el arroz, le da a la comida ese dulzor que no pica.
Aquí, desde nuestra finca en Marinilla, donde lo sembramos, te contamos de dónde viene, por qué es primo de los chiles y por qué el rojo suele ser el mismo verde, solo que más maduro.
Qué es y de dónde viene
El pimentón (Capsicum annuum), que en otros países llaman pimiento o bell pepper, es el fruto de una planta de la familia de las solanáceas, la misma del tomate y la papa. Es perenne, pero se cultiva como anual.
Botánicamente su fruto es una baya: hueco y de pulpa gruesa. Las variedades dulces casi no tienen capsaicina, el compuesto que hace picar a los chiles, aunque pertenecen a la misma especie que muchos de ellos.
Un detalle de nombres: en España, “pimentón” es el polvo rojo de pimiento seco. En Colombia, pimentón es el fruto fresco. Esta guía habla del fruto.
Un regalo de América
El género Capsicum es americano y se domesticó en distintas zonas del continente. Después de 1492 viajó rápidamente a Europa, África y Asia.
En Colombia se integró al hogao, los guisos, los arroces, las salsas, las ensaladas y los rellenos, y hoy es un cultivo de importancia comercial.
Variedades de pimentón
La forma y el color cuentan una historia:
• Tipo campana. Fruto cuadrado de 3 o 4 lóbulos; es el clásico para consumir fresco.
• Lamuyo o italiano. Más alargado y dulce.
• Verde, rojo, amarillo y naranja. Pueden ser cultivares distintos o el mismo fruto en distinto punto de madurez. El rojo maduro suele tener más carotenoides y vitamina C que el verde.
Beneficios reales (sin exagerar)
El pimentón aporta vitamina C (el rojo crudo, mucha) y carotenoides como el betacaroteno, la luteína y, en los rojos, la capsantina, el pigmento que les da su color.
Esos pigmentos se investigan por su función antioxidante. El beneficio práctico es más sencillo: ayuda a cubrir nutrientes con alimentos vegetales. No es un suplemento ni un tratamiento.
Al cocinarlo con un poco de aceite, sus carotenoides pueden aprovecharse mejor. Deshidratado concentra pigmento, fibra y dulzor, aunque pierde buena parte de la vitamina C.
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Nota
El pimentón es un alimento, no un medicamento. Acompaña una alimentación equilibrada, pero no reemplaza el consejo de tu médico.
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Así se cultiva el pimentón
Es más exigente con el clima que las hojas de la huerta:
• Clima. Cálido a templado, idealmente entre 18 y 30 °C. No tolera heladas, y con noches frías o calor extremo cuaja mal.
• Suelo. Profundo, fértil y drenado, pH entre 6 y 7, con compost estable y el calcio que indique el análisis de suelo.
• Siembra. En semillero, y se trasplanta con 5 a 8 hojas, a 30–50 cm entre plantas.
• Ciclo. La primera cosecha llega entre 75 y 120 días después del trasplante; el rojo necesita más tiempo en la planta que el verde.
• Agua. Riego constante, mejor localizado. Los cambios bruscos de agua causan pudrición en la punta del fruto, rajado y caída de flores.
• Manejo y sanidad. Acolchado, tutorado, rotación de 3 años sin solanáceas y flores para los insectos benéficos. Vigilancia de mosca blanca, pulgones, trips, ácaros, Phytophthora, oídio y virus.
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En nuestra finca
El pimentón lo cultivamos en nuestra finca de Marinilla, con manejo agroecológico. Lo cortamos con tijera, sin golpearlo, y lo deshidratamos en pequeños lotes, sin agregarle nada.
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Cómo conservarlo y por qué deshidratarlo
Fresco, seco y en la nevera, dura cerca de 1 a 2 semanas; no lo laves antes de guardarlo. Se puede congelar en tiras para cocinar.
Deshidratado en tiras finas se guarda en frasco hermético y sin luz. Nuestras mezclas duran hasta 2 años cerradas y 6 meses una vez abiertas.
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Pimentón fresco |
Pimentón deshidratado (Mistura Perfumada) |
| Sabor |
Dulce y jugoso |
Dulce y concentrado |
| Duración |
1 a 2 semanas en la nevera |
Hasta 2 años cerrado; 6 meses abierto |
| Practicidad |
Hay que lavar, desvenar y picar |
Listo para usar |
| Qué lleva además |
Nada |
Nada añadido |
| Sal añadida |
No |
No. Nunca. |
Cómo cocinarlo
Crudo aporta dulzor y color; asado desarrolla notas ahumadas. Va en hogao, guisos, arroces, fajitas, salsas, sofritos, encurtidos y cremas.
Se lleva muy bien con tomate, cebolla, ajo, comino, orégano, maíz y fríjoles. Deshidratado, agrégalo al sofrito o al líquido de la cocción para que se hidrate y suelte su color.
Truco de oro: para pelar un pimentón fresco, ásalo y tápalo unos minutos; la piel sale sola.
El pimentón en los Sazonadores Pancha
El pimentón vive en nuestra Mistura Perfumada, junto al orégano, el perejil, el romero, la albahaca y el tomillo, sobre la base de ajo y cebollas de todas nuestras mezclas. Entre tantas hierbas, es el que aporta el dulzor y el color.
| Producto |
Qué lleva |
Ideal para |
| 🌺 Mistura Perfumada |
Base Allium (ajo, puerro y cebollas) + orégano, perejil, romero, albahaca, tomillo y pimentón |
Pollo, pastas, salsas de tomate, carnes al horno y vegetales asados |
Preguntas frecuentes sobre el pimentón
¿El pimentón pica?
El pimentón dulce normalmente no tiene un picor significativo.
¿El pimentón verde y el rojo son frutos distintos?
Con frecuencia el rojo es el mismo fruto, solo que más maduro, aunque también existen cultivares diferentes.
¿Por qué el pimentón rojo suele costar más en la plaza?
Porque pasa más tiempo en la planta hasta madurar.
¿Se comen las semillas?
Sí, aunque suelen retirarse por textura.
¿Es lo mismo que el pimentón en polvo español?
No exactamente. En España, “pimentón” es el polvo de pimiento seco, a veces ahumado. Aquí hablamos del fruto que en Colombia llamamos pimentón.
¿Pancha cultiva el pimentón que usa?
Sí. Lo sembramos en nuestra finca de Marinilla y lo deshidratamos allí mismo, en pequeños lotes.
¿En qué producto de Pancha encuentro pimentón?
En Mistura Perfumada.
¿Tiene sal o conservantes?
No. Ninguno de nuestros productos lleva sal añadida, conservantes ni glutamato monosódico.
En resumen: el pimentón en una respuesta
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¿Qué es el pimentón y para qué se usa en la cocina?
El pimentón (Capsicum annuum), también llamado pimiento o bell pepper, es el fruto dulce de una planta americana de la familia de las solanáceas, pariente de los chiles pero sin su picante. Aporta vitamina C y carotenoides, y da dulzor y color a hogaos, guisos, arroces y salsas. Sazonadores Pancha lo cultiva en su finca de Marinilla, Colombia, lo deshidrata sin sal, conservantes ni glutamato y lo incluye en su Mistura Perfumada.
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