Tres recetas fáciles con frijoles y Picomex

Frijoles charros con PicoMex: 3 recetas para la mesa

En olla, en sopa o gratinados: una olla de frijoles, tres platos con sabor ranchero.

En Colombia los frijoles son de casa: no hay semana sin una olla en el fogón. En el norte de México los preparan "charros", en un caldo con carnes, tomate, cebolla y chiles, y el resultado se parece mucho a lo que nos gusta acá: un plato sustancioso, para comer con cuchara y repetir.

Estas tres recetas parten de frijoles ya cocidos, así que sirven también para los que sobraron del día anterior. Elige la tuya: los charros tradicionales con tocineta y salchicha, una sopa rápida de frijol negro con pollo y maíz, o una cazuela gratinada con carne molida y queso. En las tres, una cucharada de PicoMex pone el tomate, el cilantro y los chiles.

1. Frijoles charros tradicionales

Ingredientes

• 3 tazas de frijoles cocidos con su caldo
• 100 g de tocineta picada en cubos pequeños
• 2 salchichas tradicionales cortadas en rodajas
• 1 cucharada de PicoMex
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado

Preparación

1. En una olla a fuego medio, sofríe la tocineta hasta que empiece a dorar y suelte su grasa.
2. Agrega las rodajas de salchicha y dóralas durante 3 minutos junto a la tocineta.
3. Incorpora el PicoMex y revuelve durante 30 segundos, para que el calor despierte el aroma de los chiles, el tomate, las cebollas y el ajo.
4. Vierte los frijoles con su caldo, mezcla bien y deja hervir a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que el caldo espese un poco.
5. Apaga el fuego, espolvorea el cilantro fresco por encima y sirve bien caliente.

2. Sopa charra rápida de frijol negro

Ingredientes

• 3 tazas de frijoles negros cocidos con abundante caldo
• 1 taza de maíz tierno desgranado
• 1 taza de pechuga de pollo desmechada
• 1 cucharada de PicoMex
• Un chorrito de aceite
• Aguacate en cubos para servir

Preparación

1. En una olla mediana, calienta el aceite y añade el maíz tierno junto con el pollo desmechado.
2. Espolvorea el PicoMex y revuelve a fuego medio durante 1 minuto, para que el pollo y el maíz se impregnen del sazonador.
3. Añade los frijoles negros con todo su caldo y sube el fuego hasta que rompa el hervor.
4. Baja a fuego medio-bajo y cocina tapado durante 10 minutos para que se integren los sabores.
5. Sirve en platos hondos y corona con cubos de aguacate fresco.

3. Cazuela charra gratinada

Ingredientes

• 3 tazas de frijoles cocidos (escurridos, reservando 1/2 taza de caldo)
• 150 g de carne molida
• 1 cucharadita colmada de PicoMex
• 1 taza de queso campesino o doble crema rallado
• Totopos o patacones para acompañar

Preparación

1. En una sartén amplia, dora la carne molida a fuego medio hasta que cambie de color.
2. Agrega el PicoMex y revuelve durante 1 minuto para que la carne absorba el sazonador.
3. Añade los frijoles y la media taza de caldo reservada, y machácalos un poco con una cuchara de madera hasta lograr una mezcla espesa.
4. Cocina 5 minutos, hasta que quede cremosa. Pásala a una cazuela para horno o déjala en la sartén a fuego bajo.
5. Cubre con el queso rallado, tapa o gratina hasta que el queso se derrita por completo, y sirve con totopos o patacones.

Con qué los acompañas

Ponlos en la mesa con arroz blanco, arepa o tortillas calientes, y un tazón de guacamole o de pico de gallo al lado. Esas dos recetas están en el Recetario PicoMex. La tocineta y la salchicha ya aportan sal, así que prueba antes de agregar más.

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