Sopa de guineo verde con Sabores del Huerto: 3 recetas criollas

Sopa de guineo con Sabores del Huerto: 3 recetas criollas

La sopa montañera de siempre, una crema suave y una cazuelita con maíz tierno: guineo verde para todos los gustos.

El guineo verde es de esos ingredientes que en las cocinas colombianas nunca faltan: rinde, llena y le da a la sopa ese caldito espeso que sabe a casa de la abuela.

Aquí van tres formas de prepararlo en menos de media hora: la sopa criolla tradicional, una crema ligera de colicero con leche de coco y una cazuelita campesina con maíz tierno. En las tres, una cucharada de Sabores del Huerto pone el cilantro, el apio y las hojas verdes sin picar ramas, y como no lleva sal, tú decides cuánta le pones.

1. Sopa criolla de guineo

Ingredientes

• 4 guineos verdes o plátanos coliceros, pelados y partidos con la uña o con una cuchara
• 1 papa capira mediana, pelada y cortada en cubos pequeños
• 4 tazas de agua o de caldo vegetal casero
• 1 taza de zanahoria rallada fino
• 1 cucharada de Sabores del Huerto
• 1 cucharadita de aceite vegetal o de oliva

Preparación

1. En una olla mediana a fuego medio, calienta el aceite y saltea la zanahoria rallada durante 2 minutos.
2. Agrega los guineos en trozos y la papa en cubos, y mezcla bien para que se integren con el sofrito.
3. Vierte las 4 tazas de agua o caldo caliente y tapa la olla.
4. Cocina a fuego medio-bajo durante 18 minutos, hasta que el guineo ablande y el caldo empiece a espesar.
5. Añade Sabores del Huerto, revuelve con una cuchara de madera, deja hervir 2 minutos más para que suelte sus aromas verdes y sirve caliente.

2. Crema ligera de colicero dorado

Ingredientes

• 3 guineos verdes o coliceros, pelados y cortados en rodajas delgadas
• 3 tazas de agua tibia
• ½ taza de leche de coco o bebida vegetal sin azúcar
• 1 cucharada de Sabores del Huerto
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación

1. En una cacerola, dora las rodajas de colicero en el aceite de oliva a fuego medio durante 3 minutos.
2. Vierte el agua tibia, tapa y cocina 12 minutos, hasta que los trozos estén completamente suaves.
3. Pasa todo a la licuadora con la leche de coco y licúa a potencia alta hasta lograr una textura sedosa. Como está caliente, deja la tapa un poco abierta y cúbrela con un trapo limpio.
4. Regresa la crema a la olla a fuego bajo, incorpora Sabores del Huerto y revuelve despacio.
5. Retírala del fuego y déjala reposar tapada 2 minutos, para que los vegetales deshidratados perfumen la crema antes de servir.

3. Cazuelita campesina de guineo y maíz tierno

Ingredientes

• 3 guineos verdes pelados y cortados en monedas medianas
• 1 taza de granos de maíz tierno desgranado
• 3 tazas de agua
• ½ taza de hogao casero de tomate fresco
• 1 cucharada de Sabores del Huerto

Preparación

1. Pon a hervir el agua en una olla y agrega el guineo y los granos de maíz tierno.
2. Cocina a hervor suave durante 15 minutos, hasta que los dos estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
3. Incorpora el hogao y revuelve bien para unificar el color.
4. Espolvorea Sabores del Huerto sobre la superficie y mezcla con movimientos envolventes.
5. Deja 3 minutos más a fuego mínimo para que el caldo tome cuerpo y sirve en cazuelitas de barro.

Con qué las acompañas

La sopa criolla y la cazuelita son plato fuerte con una porción de arroz blanco y una tajada de aguacate. La crema funciona como entrada: sírvela en tazas pequeñas antes del almuerzo.

Cómo conservarlas

• Sopa y cazuelita: en un recipiente tapado, en la nevera, hasta 3 días. El guineo sigue espesando el caldo con el frío: al calentar, agrega un chorrito de agua y revuelve.
• Crema: tapada en la nevera, hasta 3 días. Si se separa un poco al recalentarla, bátela o pásala un momento por la licuadora.

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