El tomate es el corazón rojo de la cocina. Sin él no hay hogao, ni salsa, ni pico de gallo, ni ese guiso que pinta el arroz.
Aquí, desde nuestra finca en Marinilla, donde lo sembramos, te contamos de dónde viene, por qué es una fruta que tratamos como verdura y qué pasa con su sabor cuando lo deshidratamos.
Qué es y de dónde viene
El tomate (Solanum lycopersicum) es el fruto de una planta de la familia de las solanáceas, la misma de la papa, el pimentón y los chiles. La planta es perenne, pero se maneja como anual.
Botánicamente su fruto es una baya: es una fruta, aunque en la cocina lo tratemos como verdura. En libros antiguos todavía aparece como Lycopersicon esculentum.
De América al mundo
Se domesticó en Mesoamérica a partir de ancestros silvestres de Suramérica. En el siglo XVI los españoles lo llevaron a Europa, y desde allí se difundió por todo el mundo.
En Colombia está en todas partes: hogao, guisos, sopas, ajíes, salsas, ensaladas, jugos y conservas.
Variedades de tomate
Más que por el nombre, se distinguen por cómo crecen y para qué sirven:
• Determinado. Crece compacto y da la cosecha concentrada.
• Indeterminado. Sigue creciendo y produciendo por más tiempo; necesita tutor y poda.
• Chonto, Roma, cherry, de ensalada, uva. Nombres que describen la forma, el tamaño o el mercado.
• Rojo, amarillo, naranja o morado. Cambian sus pigmentos; se eligen por sabor y uso, no solo por apariencia.
Beneficios reales (sin exagerar)
El tomate aporta licopeno, el carotenoide que le da su rojo, además de vitamina C, potasio y folato.
Un dato útil: cocinarlo con un poco de aceite puede mejorar la absorción del licopeno, aunque se pierda algo de vitamina C.
La investigación sobre el licopeno es activa, pero no permite presentar el tomate, la salsa ni los suplementos como prevención o cura de enfermedades. Deshidratado, el tomate concentra su licopeno, sus minerales y su sabor.
|
Nota
El tomate es un alimento, no un medicamento. Acompaña una alimentación equilibrada, pero no reemplaza el consejo de tu médico.
|
Así se cultiva el tomate
El tomate pide mucho cuidado y premia a quien se lo da:
• Clima. Cálido a templado, cerca de 18 a 27 °C. Las heladas, las lluvias seguidas, las noches frías y el calor extremo afectan la cuaja; en zonas altas se suele cultivar bajo cubierta.
• Suelo. Profundo, drenado, rico en materia orgánica, pH entre 6 y 6,8, en lotes sin solanáceas recientes.
• Siembra. En semillero con sustrato sano, y se trasplanta con 4 a 6 hojas, a 40–60 cm entre plantas.
• Agua. Riego parejo, idealmente por goteo, y acolchado. El riego irregular causa la pudrición en la punta del fruto.
• Ciclo. El primer corte llega entre 70 y 100 días desde el trasplante.
• Manejo y sanidad. Tutorado, ventilación, poda moderada, rotación de 3 a 4 años, compost maduro, mallas y flores. Vigilancia de gota, tizones, fusarium, mosca blanca, polilla del tomate, ácaros y virus.
|
En nuestra finca
El tomate lo cultivamos en nuestra finca de Marinilla, con manejo agroecológico. Lo cosechamos con cuidado, en su punto, y lo deshidratamos en pequeños lotes, sin agregarle sal ni nada más.
|
Cómo conservarlo y por qué deshidratarlo
El tomate maduro se conserva mejor a temperatura ambiente fresca si lo vas a comer pronto. Si ya está muy maduro o hace calor, la nevera ayuda; sácalo un rato antes de servir para que recupere el aroma.
Para salsa, se puede congelar troceado. Y deshidratado se guarda hermético, sin humedad ni luz. Nuestras mezclas duran hasta 2 años cerradas y 6 meses una vez abiertas.
|
Ojo con la etiqueta
Muchos tomates secos del supermercado traen sal o aceite añadidos. Revisa siempre la etiqueta.
|
| |
Tomate fresco |
Tomate seco comercial |
Tomate deshidratado (PicoMex) |
| Sabor |
Ácido y jugoso |
Intenso |
Concentrado, dulce y ácido |
| Duración |
Pocos días, según la madurez |
Meses |
Hasta 2 años cerrado; 6 meses abierto |
| Practicidad |
Hay que lavar, pelar y picar |
Listo para usar |
Listo para usar |
| Qué lleva además |
Nada |
Puede traer sal o aceite |
Nada añadido |
| Sal añadida |
No |
Puede tener |
No. Nunca. |
Cómo cocinarlo
Es la base del hogao y de las salsas, y da acidez, umami y color a sopas, arroces, guisos, ensaladas y sofritos. Asado o deshidratado concentra su dulzor.
Combina con cebollas, ajo, cilantro, albahaca, orégano, pimentón, legumbres y carnes.
Truco de oro: sofríe el tomate con un poco de aceite; además de sabor, su licopeno se aprovecha mejor.
El tomate en los Sazonadores Pancha
El tomate vive en nuestro PicoMex, junto a los chiles y el cilantro, sobre la base de ajo y cebollas de todas nuestras mezclas. Es el que le da la acidez, el color y el cuerpo a la mezcla.
| Producto |
Qué lleva |
Ideal para |
| 🌶️ PicoMex |
Base Allium (ajo, puerro y cebollas) + chiles, tomate y cilantro |
Tacos, huevos, fríjoles, guacamole, salsas y marinadas |
Preguntas frecuentes sobre el tomate
¿El tomate es fruta o verdura?
Botánicamente es una fruta; en la cocina se usa como verdura.
¿Los tomates se refrigeran?
Antes de madurar, mejor no. Ya maduro, la nevera reduce el deterioro, aunque puede afectar un poco el aroma y la textura.
¿El tomate cocido pierde todo?
Pierde parte de la vitamina C, pero su licopeno se aprovecha mejor.
¿Qué es la pudrición en la punta del fruto?
Un desbalance de calcio en el fruto, casi siempre por riego irregular, no necesariamente por falta de calcio en el suelo.
¿Se comen la piel y las semillas?
Sí, salvo que prefieras otra textura o la receta pida retirarlas.
¿Pancha cultiva el tomate que usa?
Sí. Lo sembramos en nuestra finca de Marinilla y lo deshidratamos allí mismo, en pequeños lotes.
¿El tomate de Pancha tiene sal o aceite?
No. Ninguno de nuestros productos lleva sal añadida, aceite, conservantes ni glutamato monosódico.
¿A quién le puede caer mal?
Por su acidez, a algunas personas con reflujo les causa molestias. Ajusta la cantidad a tu tolerancia.
En resumen: el tomate en una respuesta
|
¿Qué es el tomate y para qué se usa en la cocina?
El tomate (Solanum lycopersicum) es el fruto de una planta de la familia de las solanáceas, domesticada en Mesoamérica y llevada a Europa en el siglo XVI. Botánicamente es una fruta, pero en la cocina es la base del hogao, las salsas, los guisos y el pico de gallo. Aporta licopeno, que se aprovecha mejor cocinado con aceite. Sazonadores Pancha lo cultiva en su finca de Marinilla, Colombia, lo deshidrata sin sal, conservantes ni glutamato y lo incluye en su PicoMex.
|
Sigue explorando
